L'orciolo di CISTI FORNAIO

  di CISTI FORNAIO     BANCHETTO CON SCENA DI  CORTEGGIAMENTO (XVII sec.) Due giovani stanno servendo il vino a tavola, mentre il  somigliere,  in piedi  presso il banco delle brocche, supervisiona con piglio rigoroso e professionale il buon servizio dei servitori.  Suppongo a buon motivo che chi leggerà gli articoli di questo blog potrebbe essere  somigliere. No, non ho sbagliato a scrivere, ho scritto bene,   somigliere, cioè quella figura professionale che oggi si interessa della presentazione e del servizio del vino. Oggi, dico, perché ieri era soltanto un umile conduttore di bestie da soma sulle quali caricava farina, granaglie e ovviamente otri di vino che poi doveva saper vendere, e con la massima abilità possibile. Ma cosa è avvenuto fra ieri e oggi? L’etimologia della parola ci aiuterà a capire. Il termine “sommelier” è chiaramente di origine francese. Deriva dal provenzale “saumalier”, ovvero   “conduttore di best...